Quelques desserts normands...
Tarte fine aux pommes et au Pommeau de Normandie
Pour 4 personnes : sur un rond de pâte feuilletée, disposez en rosace les lamelles de pommes marinées dans le Pommeau. Saupoudrez de sucre juste avant d'enfourner.
Dégustez la tarte tiède accompagnée d'un verre de Pommeau de Normandie.
Pour 4 personnes :
250 gr de pâte feuilletée, 6 pommes, sucre en poudre,
2 dl de Pommeau de Normandie.
Tarte flambée au Calvados 
Pelez et émincez les pommes, les cuire dans 50 g de beurre noisette. Préchauffez le four thermostat 5 ou 150 °C. Garnissez un moule avec la pâte brisée. Rangez-y les pommes en gardant les plus belles tranches pour le dessus. Faites cuire 25 min à four doux. A mi-cuisson, nappez avec les zestes d'oranges, le jus de citron, 50 g de sucre en poudre et flambez au Calvados.
Terminez la cuisson et servez encore tiède en saupoudrant d'amande éffillée.
Pour 4 personnes :
1 kg de pâte brisée confectionnée avec 600 g de farine,
1 kg de pommes Reinette, 180 g de sucre en poudre,
5 jaunes d'oeufs, 400 g de beurre et du sel, les zestes d'1 orange, le jus d'1 citron, 50 g d'amandes éffillées,
50 g de beurre, 50 g de sucre en poudre.
Terrine de pomme Grand-Mère 
Pelez les pommes, otez coeur et pépins et faites en une compote avec le calvados et le jus de citron. Dans un four tiède laissez sécher cette compote 30 min. Incorporez-lui le sucre en écrasant bien le mélange à la fourchette. Ajoutez ensuite 150 g de beurre fondu et les oeufs. Mélangez intimement le tout. Beurrez un moule et versez-y le mélange. Faire cuire au bain marie dans le four préalablement chauffé à thermostat 5 ou 160 °C pendant 40 min.
Servez cette terrine encore tiède, accompagnée d'une crème anglaise.
Pour 4 personnes :
Pour 10 à 12 personnes :
2 kg de pommes, 220 g de sucre en poudre,
170 g de beurre, 1 cuil. à soupe de jus de citron, 4 oeufs,
2 cl de Calvados.
Crème Anglaise
Faite bouillir la crème et le lait. Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter en fouettant le mélange crème et lait. Remettre sur le feu sans faire bouillir, retirez du feu dès les premiers frémissements. Débarrasez et laissez refroidir.
Pour 10 à 12 personnes :
30 cl lait, 30 cl de crème liquide, 9 jaunes d'oeufs, 180 g de sucre
Fondant chaud au chocolat et velouté au Pommeau de Normandie
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Travaillez le beurre jusqu'à consistance d'une pommade dans une terrine préalablement chauffée.
Ajoutez le chocolat et le sucre, travaillez longuement (7 à 8 min), ajoutez la fécule et la farine, bien mélanger. Battre les blancs en neige très ferme et les ajouter délicatement à la préparation. Versez dans les ramequins beurrés et farinés.
Cuire au four thermostat 170 pendant 30 min. Démoulez et servir aussitôt accompagné d'une crème anglaise au Pommeau.
Dresser sur une assiette le fondant chaud, mettre la crème autour et servir accompagné d'un verre de Pommeau de Normandie.
Pour 4 personnes :
100 g de chocolat noir, 100 g de sucre, 50 g de beurre, 25 g de farine, 25 g de fécule, 3 blancs d'oeufs.
Crème Anglaise
Faite bouillir la crème et le lait. Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter en fouettant le mélange crème et lait. Remettre sur le feu sans faire bouillir, retirez du feu dès les premiers frémissements. Débarrassez, ajoutez le Pommeau et laisser refroidir.
Pour 4 personnes :
10 cl lait, 10 cl de crème liquide, 3 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre.
Crêpes Pascaline 
Mélangez la farine tamisée, les oeufs, le sucre. Ajoutez un peu de lait froid, le beurre fondu, le reste du lait. Bien mélanger le tout. Pelez les pommes, les découper en quartier, les cuire à four chaud. Une fois les pommes cuites, les faire mijoter dans une poêle avec le Pommeau. Fourrez les crêpes avec cette préparation.
Servir chaud avec un coulis d'abricot, accompagnée d'un verre de Pommeau.
Pour 4 personnes :
250 gr de farine, 3 oeufs, 1 /2 litre de lait, 100 g de sucre en poudre, 50 g de beurre, 6 pommes, coulis d'abricots,
1 verre de Pommeau de Normandie.
Pomme fruit sur sabayon au Pommeau de Normandie
Epluchez les pommes et les cuire au beurre.
Pour le Sabayon, mettez les jaunes d'oeufs, le sucre, le Pommeau et la crème dans une casserole. Cuire au bain-marie tout en fouetant jusqu'à l'obtention d'un ruban.
Mettre le Sabayon sur les assiettes et poser harmonieusement les pommes.
Pour 4 personnes :
6 pommes , 3 jaunes d'oeufs, 50 g de crème épaisse, 40 g de sucre en poudre, 10 g de beurre, 5 cl de Pommeau de Normandie.
Crêpes maisons flambées au calvados
Mettez la farine dans une terrine , y faire une fontaine et cassez les oeufs en mélangeant avec le beurre fondu. Délayez le lait si nécessaire avec un peu d'eau, jusqu'à optention d'une pâte homogène. Ajoutez le sucre en poudre et parfumez. Laissez reposer deux heures.
Epluchez, découpez les pommes en dés, poêlez avec le beurre + le sucre + la cannelle. Fourrrez la crêpe de sa garniture + une cuillère de crème fraîche.
Dressez à l'assiette et flambez au Calvados.
250 gr de farine de froment, 5 à 6 oeufs, 1 /3 de litre de lait, 100 g de beurre fondu, 75 g de sucre semoule, 5 pommes, cannelle, crème fraîche,
50 gr de sucre poudre, Calvados.
Sablés Normands
Malaxer à la main le sucre et le beurre mou dans un saladier. Ajouter la farine et l'oeuf. Travailler la pâte sur la table en l'écrasant avec la paume, jusqu'à former une grosse boule. Laisser reposer au frais.
Etaler la boule à l'aide d'un rouleau à patisserie sur une planche recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé et cuire 10 minutes à 160 °.
Ingrédients :
125 g de beurre, 125 g de sucre, 250 g de farine, 1 oeuf.
Crumble Normand
Laver les fruits, les éplucher et les couper en morceaux. Faire cuire la rhubarbe et les pommes ensembles. Retirer les fruits du feu et les écraser avec une fourchette.
Dans un saladier, travailler le beurre, la cassonade et la farine à la main pour obtenir un mélange grumeleux.
Dans un plat légèrement beurré, étaler la compote de pommes et rhubarbe, ajouter une couche de framboises. Recouvrer avec la pâte effritée et faire cuire à four chaud 15 à 20 minutes.
Ingrédients :
300 g de rhubarbe, 6 pommes, 150 g de farine, 150 de beurre, 150 g de cassonade, 200 g de framboise.
Le Lieu Chéri - 14100 Ouilly-Le-Vicomte