De la pomme au pétillant du cidre
Les pommes que nous utilisons au Lieu Chéri sont des variétés anciennes typiques du Pays d’Auge provenant de vergers traditionnels hautes tiges.
Les pommes sont ramassées mécaniquement à partir de septembre pour les premières maturités, à partir d’octobre pour les secondes et novembre pour les tardives.
Les pommes sont ensuite broyées et la pulpe obtenue macère quelques heures afin d’obtenir une oxidation lui donnant couleurs et arômes.
Vient ensuite le pressurage. Le rendemment est en moyenne de 700 litres par tonne de fruits.
Pour le cidre bouché, une fois le jus mis en cuve, un chapeau brun va se former à la surface du jus après quelques jours. A ce moment, le jus sous le chapeau devenu très clair sera soutiré et envoyé en cuve afin que la fermentation se déroule tranquillement.
Lorsque le cidre sera prêt gustativement, il sera clarifié puis mis en bouteille pour obtenir un cidre Doux, Demi-Sec ou Brut à l'équilibre parfait entre sucre, acidité et amertume. Ensuite, les bouteilles seront mise en cave fraîche durant plusieurs mois pour que la prise de mousse se déroule convenablement avant d'être mis en vente.
Quant au cidre de distillation, il sera mis en tonneau ou cuve juste après le pressurage pour que ce déroule la fermentation alcoolique. Il y restera au minimum 10 mois, cette durée étant essentielle pour obtenir un Calvados rond et bien fondu.
Le Lieu Chéri - 14100 Ouilly-Le-Vicomte